Élevage en barriques

Suivant la meilleure tradition, qui n’est plus guère respectée que dans les Grands Crus, les vins vieillissent dans des barriques de chêne merrain neuf, de provenance soigneusement sélectionnée et d’origine exclusivement française.

Chaque année, 40 à 60% des barriques sont renouvelées, selon le millésime et sa capacité à supporter plus ou moins les tanins provenant du chêne neuf.

Deux vastes chais d’élevage, parfaitement isolés, d’une capacité totale de 3.500 barriques, abritent, l’un la récolte de première année, l’autre la récolte de deuxième année. Au cours de ces deux années de vieillissement, les vins sont « soutirés » régulièrement, puis « collés » au blanc d’œuf pour assurer leur parfaite limpidité.

La production moyenne pour le Château Maucaillou (1er vin) est d’environ 30.000 caisses (360.000 bouteilles). La production du Numéro 2 second vin est de l’ordre de 9.000 caisses (108.000 bouteilles) selon le rendement agronomique.